Sefir – russische Schaumzuckerspezialität

зефир Sefir

Sefir oder Zephir ist eine in Russland beliebte Süßigkeit aus pürierten Früchten (meist Äpfeln) oder Beeren, Zucker, Eiweiß (Eiklar) und Geliermittel (Pektin, Agar-Agar oder Gelatine). Dank seinem Fruchtanteil ist Sefir – im Unterschied zum Baiser oder Meringue – weich und luftig; beim Reinbeißen krümelt er nicht.         Sefir gibt es unglasiert oder mit Schokoladenglasur überzogen.

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